Судак в соусе

из паприки и риса

 

На 750 г рыбы или 500 г филе:

 

150 г риса,

2 ст. ложки сливочного масла,

1 ст. ложку пшеничной муки,

стакан молока,

1/2 чайной ложки перца-паприки 

​

     Рыбное филе уложить в сотейник, посо­лить, посыпать перцем, залить стаканом бульона (или воды), закрыть крышкой и тушить 15—20 мин.

     Рис промыть в холодной воде и отварить в 1 1/2 л горячей воды, при­бавив чайную ложку соли.

      Затем откинуть рис на друшлак, дать воде стечь, сложить в кастрюлю, добавить столовую ложку разогретого масла, размешать и на­крыть крышкой.

       В сковородку положить по сто­ловой ложке масла и муки и слегка поджарить на слабом огне, часто мешая ложкой, чтобы мука не подгорела и не подрумяни­лась.

       Прибавить перец-паприку, разме­шать, влить горячее молоко в два приема, каждый раз помешивая ложкой, добавить бульон от сваренной рыбы к прокипятить 5—6 мин.  

      В полученный соус прибавить соли, масла и размешать ложкой.

      При по­даче на стол на середину подогретого блюда положить рис, сверху — куски рыбы и по­лить процеженным соусом.