Холодник по белорусски

 

На 4 порции:

Щавель 300 гр., 

свекла 200 гр., 

огурцы свежие 200 гр., 

яйцо 4 шт., 

лук зеленый, 

кефир 500 мл., 

сметана 50 гр., 

сахар , 

укроп , 

уксус 6%-ный . 

​

Щавель перебирают, шинкуют и варят в во­де или бульоне до готовности. Затем охлаждают.

Варят свеклу целиком в воде с добавлением уксуса, а отвар от нее процеживают.

Отваренную свеклу очищают и шинкуют.

В охлажден­ный отвар со щавелем закладывают лук, растертый с солью и яичными желтками,

нарезанные свежие огурцы, свеклу, свекольный отвар,

на­резанные белки яиц, сахар,

кефир, предварительно взбитый кондитерским венчиком и охлажденный.

Перед подачей кладут сметану и посыпают измельченным укропом.