Сациви из курицы

или индейки

 

Курица — 1 кг 200 г или индейка — 1 кг 300 г,

 

для соуса:

орехи грецкие — 300 г,

масло сливочное — 2 ст. ложки,

лук репчатый — 2—3 луковицы,

мука пшеничная — 1 ч. ложка,

яйца (желтки) — 2 шт.,

чеснок,

уксус 3%-ный — 3 ст. ложки,

гвоздика, ко­рица, перец красный молотый, шафран, сушеная зелень, соль по вкусу,

бульон куриный — 2 ста­кана 

​

      Подготовленную тушку курицы (индейки) отварить до полуго­товности, обжарить и нарубить на порционные куски.

     Мелкоруб­леный лук пассеровать на масле, добавить муку и развести бульоном.

      Орехи пропустить через мясорубку, добавить толче­ный чеснок, соль, шафран, перец, корицу, гвоздику, залить не­большим количеством бульона и ввести эту массу в кипящий бульон с луком.

      Затем протереть через частое сито, добавить прокипяченный уксус, уцхо-сунели (сушеную зелень для саци­ви) и варить в течение 5 минут.

      Яичные желтки растереть с не­большим количеством соуса сациви, охлажденного до 50 , затем постепенно ввести их в горячий соус, непрерывно помешивая.

      Порционные куски курицы или индейки положить в глубокую тарелку, залить горячим соусом сациви и охладить.

     Подать вме­сте с соусом в холодном виде.