Сушка грибов в духовке

 

     

      При сушке в духовке, грибы раскладывают тонким слоем на специально сделанных или готовых решётках, устанавливаемых на место обычных противней.  

        Температура в духовке должна быть в пределах 60–70°С, а чтобы воздух в ней постоянно циркулировал, дверцу следует держать приоткрытой.

        По мере подсыхания грибов решётки меняют местами сверху вниз.

 

     Можно использовать и противни. 

     Вначале грибы подвяливают при температуре 45°С. При более высокой начальной температуре на поверхности грибов выделяются, а затем присыхают белковые вещества, что ухудшает дальнейший ход сушки и придает грибам тёмную окраску.

        Грибы при этом становятся настолько мягкими, что использовать их в пищу невозможно.

        Только после того, как поверхность грибов подсохнет и они перестанут липнуть, температуру можно поднять до 75–80°С.

       Продолжительность подсушки и сушки грибов нельзя определить точно.

       Если шляпки и пластинки грибов одинаковы по своим размерам, они высыхают в одно и то же время.       Сухие грибы убирают, а остальные досушивают, время от времени переворачивая их.