Сациви из рыбы

 

Филе белой рыбы — 500 г,

 

очищенных грецких орехов — 1 — l 1/2 стакана,

винного уксуса — 1/2 — 3/4 стакана,

лука репчатого 3—4 головки,

чеснока — 2 дольки,

молотой гвоздики и корицы — 1 чайная ложка,

семян киндзы — 1 чайная ложка,

лаврового листа — 2 шт.,

душистого перца (горошком) — 8 шт;

толченый имеретинский шафран,

молотый черный перец, стручковый перец, сухие сунели и соль — по вкусу 

​

      Очищенную и нарезанную на порционные куски рыбу  залить подсоленной водой так, чтобы вода только покрыла ее. Затем добавить лавровый лист, душистый перец (горошком) и варить приблизительно 20 — 30 минут. Готовую вареную рыбу уложить на блюдо.

     Очищенные грецкие орехи хорошо истолочь с чесноком, стручковым перцем и солью.

     К полученной массе добавить, толченые семена киндзы (сухие), толченый имеретинский шафран, все перемешать, а затем развести бульоном и снятым с него жиром, влить в чистую кастрюлю, добавить мелко нашинкованный репчатый лук и варить 10 минут.

     После этого прибавить разведенную в уксусе молотую корицу, гвоздику, молотый черный перец, сухие сунели (по желанию) и продолжать варку еще 10 минут.

     Готовый сациви можно заправить яичными желтками (2—3 желтка предварительно развести в небольшом количестве остуженного сациви).

      Уложенную на блюдо рыбу залить горячим сациви, охладить и подать.

     Вместо уксуса можно употребить сок граната или неспелого винограда.