Язык  под белым соусом

 

На один свежий бычий язык —

1 морковь,

1 петрушку,

головку лука,

100 г изюма,

2ст. ложки масла  

1 ст. ложку муки 

 

      Хорошо вымытый свежий язык положить в кастрюлю, добавить очищенные, вымытые и разрезанные коренья, лук и соль.

     Залить горячей водой и поставить на огонь варить в течение 2—3 час.

     После варки язык очистить.

     На бульоне, полученном при варке языка, при­готовить соус.

     Для этого столовую ложку муки слегка поджарить с таким же коли­чеством масла, развести в 1 1/4 стакане про­цеженного бульона, вскипятить, добавить перебранный, вымытый изюм и проварить 5—10 мин., после чего снять с огня, посолить, прибавить лимонный сок, кусочек масла и перемешать.

     При подаче язык нарезать тонкими ломти­ками, уложить на блюдо, полить язык приготовленным соу­сом.

 

     Так же можно приготовить свежие языки свиные; варить их надо в течение 1—2 час.