Паштет из  рыбы в  тесте

 

Для паштетной массы —

750 г. трески,

150 г. твердого сыра,

40 г. маргарина,

40 г. пшеничной муки,

150 г. овощей (сельдерей, петрушка, лук),

1 стакан молока,

3—4 яйца,

1 лавровый листик,

перец,

мускатный орех, 

соль;

 

Готовое слоеное тесто.

 

Приготовление паштета.

     Очищенные и обмытые овощи отварить с лавровым листом.  

     Треску очистить от кожи, положить в кипящий овощной отвар, посолить и варить на слабом огне около 15 мин, после чего снять с огня для охлаждения.

     Приготовить заправку из маргарина и муки, развести молоком (соус должен быть густой).

     В охлажденный соус ввести яичные желтки, посолить; добавить натертый мускатный орех, молотый перец и натертый сыр.    

     Отварную рыбу отделить от костей, пропустить через мясорубку, тщательно размешать с соусом до получения гладкой массы, добавить крепко взбитую из яичных белков пену.

     Массу выложить в форму с  тестом и выпекать пока тесто не подрумянится.

     Вынуть из формы и переложить на круглое блюдо. Подавать с соусом — из укропа, лимонным или из шампиньонов.