Рассольник московский

с почками

 

На 4 порции:

 

Почки говяжьи 300гр.,

бульон мясной  1 1/2 литра,

петрушка,

пастернак,

сельдерей, 

лук репчатый 100 гр.,

лук порей 100 гр.,

щавель 100 гр.,

шпинат 50 гр. или салат 50 гр.,

огурцы солёные 150 гр.,

масло сливочное 50,

зелень ;

 

​

     Почки отваривают отдельно, очищают и нарезают небольшими кусочками.     

 

     Коренья и лук нашинковать соломкой и спассеровать с маслом.       Перебранные листья щавеля и шпината (или заменяющий их салат) нарезать на части.  

      Огурцы очистить от кожицы, разрезать вдоль, удалить семена, а затем нарезать поперёк крупной соломкой.

       Отходы от огурцов варить отдельно в бульоне, который добавить в суп.

     В кипящий бульон заложить пассерованные овощи, огурцы, лавровый лист, перец и варить 15–20 минут.

     За 5–8 минут до окончания варки в рассольник положить шпинат, щавель или салат, заправить солью и добавить по вкусу огуречный рассол, который предварительно прокипятить и процедить.

     В тарелку положить нарезанные почки,  налить рассольник и посыпать зеленью. Добавить сметану или легкий майонез.

 

     Так же можно приготовить рассольник московский с телятиной, цыплятами, курицей.