Рассольник ленинградский

 

На 4 порции:

 

Крупа перловая 30,

картофель 200,

морковь 100,

петрушка,

лук репчатый 100 и порей 50,

огурцы соленые 150,

томатная паста,

сметана,

зелень, лавровый лист, перец горошком

 

     Рассольник ленинградский можно приготовить на мясном бульоне с различными мясными продуктами, а также вегетарианским со свежими или сушёными белыми грибами, либо на отваре из овощей и картофеля.

 

     Перебранную и хорошо промытую перловую крупу залить кипятком или бульоном (3 л на 1 кг крупы), кастрюлю накрыть крышкой, поставить на самый  маленький огонь, и распарить крупу в течение 40 минут.

     Морковь и лук нарезать брусочками (или натереть на крупной терке),  спассеровать на растительном масле с томатной пастой.           Огурцы подготовить так же, как для рассольника московского с почками.

 

       В кипящий бульон заложить перловую крупу (после предварительной тепловой обработки) и варить при слабом кипении 30–40 мин.

      Добавляем нарезанный  картофель, пассерованные лук и морковь, а затем огурцы, лавровый лист, перец.

      В самом конце варки рассольник заправить по вкусу огуречным рассолом, солью.

      В тарелку  положить кусок вареного мяса, налить рассольник, добавить сметану и зелень.