Печенка фаршированная

 

Печенка говяжья  или баранья 

лук репчатый  

морковь 

масло сли­вочное 

каша гречневая вязкая 

зелень 

 

для льезона:

мука 

молоко 

яйца ,

соль,

специи

 

     Приготовление фарша.

      Варят вязкую гречневую кашу, добавляя в нее пассерованный репчатый лук, морковь, припущенную измельчен­ную печень, соль, перец и льезон.

     Печенку разрезают вдоль по всей длине, часть мякоти вырезают, образовавшееся углубление наполняют фаршем, а края зашивают.

     Печенку заливают небольшим количеством бульона и тушат до готовности под крышкой на слабом огне.